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https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/11386Registro de Metadatos Completo
| Campo Dublin Core | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Rodríguez Madrera, Roberto | - |
| dc.contributor.author | Suárez Valles, Belén | - |
| dc.contributor.author | Fuente Maqueda, Francisco | - |
| dc.contributor.author | Feito, Isabel | - |
| dc.date.accessioned | 2019-05-07T10:14:54Z | - |
| dc.date.available | 2019-05-07T10:14:54Z | - |
| dc.date.issued | 2018 | - |
| dc.identifier.citation | Rodríguez Madrera, R... [et al.]. Uso de madera de castaño autóctono para el envejecimiento alternativo de aguardiente de sidra. Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida. 2018 ; 20 : 44-50 | eng |
| dc.identifier.issn | 1135-6030 | - |
| dc.identifier.uri | https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/11386 | - |
| dc.description.tableofcontents | Los espirituosos agrupan bebidas de muy variadas características entre los que cabe citar el brandy, el aguardiente de sidra, el whisky, el ron, el orujo... todos ellos derivados de frutas, cereales u otras materias primas fermentadas y destiladas. En la elaboración de estas bebidas, el envejecimiento en contacto con madera, constituye una fase fundamental para la calidad del producto final. Durante esta etapa se producen sensibles cambios en el destilado que contribuyen a una mejora de sus cualidades organolépticas. La madera más ampliamente utilizada en el envejecimiento de bebidas alcohólicas es el roble. Esta madera destaca por su buena resistencia mecánica, facilidad para ser trabajada, adecuada porosidad, para el intercambio gaseoso, y baja permeabilidad a los líquidos. No obstante, es frecuente la sustitución del roble por otras especies forestales igualmente adecuadas en aquellas zonas en la que se dispone de ellas. Así, en Asturias, los toneles de madera de castaño autóctono son los más utilizados en la elaboración de sidra. | eng |
| dc.language.iso | spa | eng |
| dc.publisher | SERIDA | eng |
| dc.relation.ispartof | Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida | eng |
| dc.relation.hasversion | 20 | eng |
| dc.relation.isreferencedby | No, esta versión no ha sido citada | eng |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
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| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es | eng |
| dc.source | 44;50 | - |
| dc.subject | Envejecimiento en madera | eng |
| dc.subject | Destilación | eng |
| dc.subject | Cualidades organolépticas | eng |
| dc.subject | Madera de roble | eng |
| dc.subject | Madera de castaño | eng |
| dc.subject | Aguardiente de sidra | eng |
| dc.subject.classification | Publicado | eng |
| dc.title | Uso de madera de castaño autóctono para el envejecimiento alternativo de aguardiente de sidra | eng |
| dc.type | article | eng |
| Aparece en las colecciones: | Agroalimentación y Ganadería | |
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