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https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/11467Registro de Metadatos Completo
| Campo Dublin Core | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Pando Bedriñana, Rosa | - |
| dc.contributor.author | Picinelli Lobo, Anna | - |
| dc.contributor.author | Suárez Valles, Belén | - |
| dc.date.accessioned | 2019-05-09T07:46:59Z | - |
| dc.date.available | 2019-05-09T07:46:59Z | - |
| dc.date.issued | 2018 | - |
| dc.identifier.citation | Pando Bedriñana, R. ; Picinelli Lobo, A. ; Suárez Valles, B. Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales. Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida. 2018 ; 21 : 58-63 | eng |
| dc.identifier.issn | 1135-6030 | - |
| dc.identifier.uri | https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/11467 | - |
| dc.description.tableofcontents | La elaboración de un producto diferenciado y de alta calidad como las sidras de hielo precisa el control de distintos factores tecnológicos que aseguren la obtención de sidras con la menor variabilidad posible entre cosechas o años (Picinelli Lobo y col., 2015; Pando Bedriñana y col., 2017). En este sentido, la fermentación alcohólica conducida por las levaduras es una etapa que determinará la calidad y reproducibilidad de este tipo de sidras. El elevado contenido en sólidos solubles de los mostos (obtenidos por congelación) producirá en las levaduras un gran estrés osmótico. | eng |
| dc.language.iso | spa | eng |
| dc.publisher | SERIDA | eng |
| dc.relation.ispartof | Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida | eng |
| dc.relation.hasversion | 21 | eng |
| dc.relation.isreferencedby | No, esta versión no ha sido citada | eng |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
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| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es | eng |
| dc.source | 58;63 | - |
| dc.subject | Fermentación | eng |
| dc.subject | Sidra de hielo | eng |
| dc.subject | levaduras autóctonas | eng |
| dc.subject | Levaduras comerciales | eng |
| dc.subject.classification | Publicado | eng |
| dc.title | Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales | eng |
| dc.type | article | eng |
| Aparece en las colecciones: | Agroalimentación y Ganadería | |
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