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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este documento: https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14736
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Campo Dublin Core Valor Idioma
dc.date.accessioned2024-03-25T11:01:54Z-
dc.date.available2024-03-25T11:01:54Z-
dc.date.issued2024-03-21-
dc.identifier.citationNitraOut: Investigación de estrategias orientadas a preservar la calidad sensorial y seguridad alimentaria de los derivados cárnicos con reducción y/o eliminación de aditivos nitrificantes. Informe Técnico final, Programa Asturias. (2024). Asincar.es_ES
dc.identifier.urihttps://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14736-
dc.descriptionEl principal objetivo del proyecto ha sido la investigación en el desarrollo de estrategias biológicas, físicas y/o químicas encaminadas al mantenimiento de las características sensoriales, así como a garantizar la seguridad alimentaria y la vida útil en derivados cárnicos tradicionales con reducción del contenido en aditivos nitrificantes. Objetivos específicos: 1. Definir, desarrollar y validar estrategias tecnológicas de reducción de nitrificantes, para dos referencias de cada una de las tres categorías de derivados cárnicos: -Eliminación del uso de nitrito en preparados de carne fresca. -Reducción de nitritos nitratos añadidos en productos crudo curados. -Reducción de nitritos añadidos en productos cárnicos cocidos. 2. Optimizar la investigación hacia los futuros cambios en la reglamentación en materia de aditivos alimentarios nitrificantes. 3. Lograr unos resultados óptimos a nivel de vida útil, seguridad alimentaria y calidad sensorial similares a los obtenidos con las dosificaciones actualmente autorizadas de aditivos nitrificantes 4. Transferencia de resultados a las empresas cárnicas asturianas para adaptarse a las futuras modificaciones en materia de aditivos alimentarios.es_ES
dc.description.sponsorshipFundación para el Fomento en Asturias de la Investigación Científica Aplicada y la Tecnología (FICYT), Consejería de Ciencia, Innovación y Universidad del Principado de Asturias, Fondos FEDER IDI/2021/000416es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherAsincares_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.subjectDerivados cárnicoses_ES
dc.subjectSeguridad alimentariaes_ES
dc.subjectCalidad sensoriales_ES
dc.subjectAditivos nitrificanteses_ES
dc.titleProyecto NitraOut. Investigación de estrategias orientadas a preservar la calidad sensorial y seguridad alimentaria de los derivados cárnicos con reducción y/o eliminación de aditivos nitrificantes.es_ES
dc.title.alternativeProyecto IDI/2021/000416es_ES
dc.typeInformeses_ES
Aparece en las colecciones: Agroalimentación y Ganadería

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