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https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14743Registro de Metadatos Completo
| Campo Dublin Core | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Picinelli Lobo, Anna | - |
| dc.contributor.author | Antón-Díaz, María José | - |
| dc.contributor.author | Suárez Valles, Belén | - |
| dc.contributor.author | García Hevia, Ana | - |
| dc.date.accessioned | 2024-04-01T07:02:01Z | - |
| dc.date.available | 2024-04-01T07:02:01Z | - |
| dc.date.issued | 2014-01 | - |
| dc.identifier.citation | Antón Díaz, M.J.; Suárez Valles, B.; García Hevia, A.; Picinelli Lobo, A. (2014) Aromatic Profile of Ciders by Chemical Quantitative, Gas Chromatography-Olfactometry, and Sensory Analysis. Journal of Food Science (79): S92-S99 | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.1111/1750-3841.12323 | - |
| dc.identifier.uri | https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14743 | - |
| dc.description | En este trabajo se han analizado nueve muestras de sidra asturiana con la intención de obtener sus perfiles volátiles, olfatométricos y sensoriales. La composición aromática está constituida principalmente por alcoholes y ésteres etílicos. Entre los compuestos volátiles minoritarios se encontró que los ácidos grasos, los fenoles volátiles y los alcoholes fueron los principales componentes. El análisis olfatométrico reveló la existencia de 55 zonas aromáticas, que presentan una amplia gama de intensidades. Componentes como los alcoholes amílicos, 2-feniletanol, ésteres etílicos como 2-metilbutirato, hexanoato y octanoato, ácidos hexanoico y octanoico, acetato de 2-feniletilo, 4-etil guayacol y 4-etil fenol pueden considerarse parte de la estructura del aroma de la sidra. El análisis de dilución de un extracto identificó 2 fenoles volátiles (4-etil guayacol y 4-etil fenol) entre los odorantes más potentes de la sidra. Estos componentes presentaron correlaciones significativas con los atributos sensoriales dulce, especiado y borras. | es_ES |
| dc.description.abstract | Nine samples of Asturias cider have been analyzed for volatile, olfactometric, and sensorial profiles. The aromatic composition was mainly constituted by fusel alcohols and ethyl esters. Among the minor volatile compounds, fatty acids, volatile phenols, and alcohols were the main components. The olfactometric analysis revealed the existence of 55 aromatic areas, exhibiting a wide range of intensities. Components like amyl alcohols, 2-phenylethanol, ethyl esters such as 2-methylbutyrate, hexanoate and octanoate, hexanoic and octanoic acids 2-phenylethyl acetate, 4-ethyl guaiacol, and 4-ethyl phenol could be considered as being part of the structure of cider aroma. The extract dilution analysis of one extract identified 2 volatile phenols (4-ethyl guaiacol and 4-ethyl phenol) among the most powerful odorants in cider. These components gave significant correlations with the sensory attributes sweet, spicy, and lees. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | Financial support for this work was managed by the Natl. Inst. of Research and Agro-Food Technology (INIA) with ERDF and ESF funds (project RTA2009-00111). | es_ES |
| dc.publisher | Wiley | es_ES |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | * |
| dc.subject | Food Science | es_ES |
| dc.subject | Technology | es_ES |
| dc.title | Aromatic profile of ciders by chemical quantitative, gas chromatography-olfactometry, and sensory analysis | es_ES |
| dc.type | Artículo | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Agroalimentación y Ganadería | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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