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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este documento: https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14837
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Campo Dublin Core Valor Idioma
dc.contributor.authorPicinelli Lobo, Anna-
dc.contributor.authorAntón-Díaz, María José-
dc.contributor.authorPando Bedriñana, Rosa-
dc.contributor.authorFernández García, Ovidio-
dc.contributor.authorHortal García, Rodrigo-
dc.contributor.authorSuárez Valles, Belén-
dc.date.accessioned2024-05-14T11:09:04Z-
dc.date.available2024-05-14T11:09:04Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationPicinelli Lobo, A.; Antón-Díaz, M.J.; Pando Bedriñana, R.; Fernández García, O.; Hortal-García, R.; Suárez Valles, B. (2018) Chemical, olfactometric and sensory description of single-variety cider apple juices obtained by cryo-extraction, LWT - Food Science and Technology (90): 193-200es_ES
dc.identifier.issn0023-6438 (print)-
dc.identifier.issn1096-1127 (online)-
dc.identifier.urihttps://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14837-
dc.descriptionEn este trabajo se han analizado los perfiles químicos y sensoriales de un conjunto de diez zumos monovarietales de manzana obtenidos por crioextracción para evaluar su potencial para la producción de mostos de hielo. Los criterios para la selección de las variedades de manzana se basaron en el equilibrio entre azúcares y ácidos y la complejidad aromática. Verdialona, Durona de Tresali y Perico presentaron las relaciones más elevadas entre azúcares totales y acidez total, mientras que Raxao y Regona tuvieron las más bajas. Los resultados de olfatometría muestran que Xuanina, Limón Montés y Perico presentaron los perfiles olfatométricos más complejos y de la Riega los más sencillos. Los análisis sensoriales revelaron que el zumo de Durona de Tresali era el más apreciado, seguido por los de los cultivares de De la Riega, Solarina y Blanquina. Verdialona se describió por su sabor dulce, mientras que el cultivar Regona se definió principalmente por su sabor tanino/amargo.es_ES
dc.description.abstractA set of ten single-apple juices obtained by cryo-extraction has been analysed for chemical and sensory profiles to evaluate their potential for the production of ice juices. Criteria for the selection of apple varieties were based on the equilibrium between sugars and acids and aromatic complexity.Verdialona, Durona de Tresali and Perico presented the highest ratios between total sugars and total acidity, while Raxao and Regona had the lowest. The results for olfactometry show that Xuanina, Limón Montés and Perico had the most complex olfactometric profiles and de la Riega the simplest. Sensory analyses revealed that the juice from Durona de Tresali was the most appreciated, followed by those from de la Riega, Solarina and Blanquina cultivars. Verdialona was described by its sweet taste whereas the Regona cultivar was mainly defined by its tannin/bitter flavour.es_ES
dc.language.isoenes_ES
dc.publisherElsevieres_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.subjectFood Sciencees_ES
dc.subjectTechnologyes_ES
dc.subjectBiotechnologyes_ES
dc.subjectMicrobiologyes_ES
dc.titleChemical, olfactometric and sensory description of single-variety cider apple juices obtained by cryo-extractiones_ES
dc.typeArtículoes_ES
Aparece en las colecciones: Agroalimentación y Ganadería

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