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Título : La faba fresca: un aprovechamiento emergente del cultivo de la faba en Asturias
Autor : Pérez Vega, Elena
García González-Lena, Guillermo
Ferreira Fernández, Juan J.
Palabras clave : Vicia faba
Semillas
Rendimiento de cultivos
Fecha de publicación : 2006
Editorial : Serida
Citación : Pérez Vega, E., García González de Lena, G., Ferreira Fernández, J.J., La faba fresca: un aprovechamiento emergente del cultivo de la faba en Asturias. Tecnología Agroalimentaria. 2006; (2): 11-13
Resumen : The traditional use of white beans (Phaseolus vulgaris L.) in Asturias is as a dry seed. However, in recent years another type of use of this crop has emerged, which is using the un-ripened, fresh or green seed. It is considered to be a fresh bean when the seed has totally developed in the pod (in size and colour) but has not yet started to dehydrate. The pods are yellow or yellow/green in colour and are rigid and swollen (Photo 1). The seeds are over 25% larger than the dry seeds and have a water content of around 60% of their weight. This means that they can be used without the need to soak them first and avoids the necessary rehydration process needed to cook with dry seeds.
Descripción : El aprovechamiento tradicional del cultivo de las fabas (Phaseolus vulgaris L.) en Asturias es en semilla seca. Sin embargo, en los últimos años está surgiendo otro tipo de aprovechamiento de este cultivo, como semilla inmadura, en fresco o en verde. Se considera faba fresca cuando la semilla está totalmente desa rrollada en la vaina (en tamaño y color) pero todavía no ha comenzado a deshidratarse. Las vainas son de un color amarillo o amarillo/verdoso y están rígidas e hinchadas (Fotografía 1). Las semillas tienen unas dimensiones superiores en un 25% a las de las semillas seca y un contenido en humedad alrededor del 60% de su peso. Esto permite su consumo sin necesidad de remojo previo en agua y evita la imprescindible rehidratación para el cocinado en el caso de las semillas secas.
URI : http://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/205
Aparece en las colecciones: Agroalimentación y Ganadería
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