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Título : Changes in Pectic Fractions during Ripening of Cider Apples
Autor : Dapena-Fuente, Enrique
Rodríguez, M. S.
Moreno Fernández, Javier
Gutiérrez, María D.
Blanco-Gomis, Domingo
Palabras clave : Malus domestica
Maturity
Processing
Malus pumila
Maduramiento
Frutas
Composición química
Pectinas
Madurez
Fecha de publicación : 1992
Editorial : American Society for Horticultural Science
Citación : Mangas, J.J.; Dapena, E.; Rodríguez, M.S.; Moreno, J.; Gutiérrez, M.D.; Blanco, D. Changes in Pectic Fractions during Ripening of Cider Apples. HortScience. 1993; 27 (4): 328-330.
Resumen : Water-soluble pectin (WSP), chelator-soluble pectin (CSP), and hydrochloric acid-soluble pectin (HASP) were monitored in five Asturian apples (Malus domestics Borkh.) throughout ripening. The alcohol-insoluble solid content was found to decrease during ripening, while those of the WSP and CSP fractions increased in the final stages of ripening. This increase was probably at the expense of the HASP content, which had decreased by the end of the ripening period.
URI : http://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/1682
ISSN : 0018-5345
Aparece en las colecciones: Agroalimentación y Ganadería
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