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https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/10689Registro de Metadatos Completo
| Campo Dublin Core | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Pando Bedriñana, Rosa | - |
| dc.contributor.author | Picinelli Lobo, Anna | - |
| dc.contributor.author | Suárez Valles, Belén | - |
| dc.date.accessioned | 2018-09-06T08:33:06Z | - |
| dc.date.available | 2018-09-06T08:33:06Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.citation | Pando Bedriñana, R. ; Picinelli Lobo, A. ; Suárez Valles, B. Evaluación de métodos para la elaboración de sidra de hielo.Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida. 2017 ; (2019) : 36-42 | eng |
| dc.identifier.issn | 1135-6030 | - |
| dc.identifier.uri | https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/10689 | - |
| dc.description.tableofcontents | La sidra de hielo es una bebida dulce con elevada graduación alcohólica originaria de Quebec (Canadá), cuyo clima único, con temperaturas extremas en invierno, es clave para obtener mostos enriquecidos en sólidos solubles (≤ 30 ºBrix) mediante congelación natural. La política de diversificación de productos y la búsqueda de nuevos nichos de mercado han propiciado el interés del sector sidrero asturiano por la elaboración de este tipo de sidras. Para garantizar la tipicidad, calidad y reproducibilidad de los productos es necesario optimizar los factores más relevantes del proceso de elaboración: variedades de manzana, método de enriquecimiento de los mostos y cepas de levaduras responsables de la fermentación. En este artículo se describen las particularidades de producción y las características de mostos enriquecidos y sus correspondientes sidras de hielo en función del sistema de extracción utilizado en su elaboración. | eng |
| dc.language.iso | spa | eng |
| dc.publisher | Serida | eng |
| dc.relation.ispartof | Tecnología Agroalimentaria : boletín informativo del Serida | eng |
| dc.relation.hasversion | 19 | eng |
| dc.relation.isreferencedby | No, esta versión no ha sido citada | eng |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ | * |
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| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.es | eng |
| dc.source | 36;42 | - |
| dc.subject | Sidra de hielo | eng |
| dc.subject | Elaboración | eng |
| dc.subject | Evaluación de métodos | eng |
| dc.subject.classification | Publicado | eng |
| dc.title | Evaluación de métodos para la elaboración de sidra de hielo | eng |
| dc.type | article | eng |
| Aparece en las colecciones: | Agroalimentación y Ganadería | |
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