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https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14736| Título : | Proyecto NitraOut. Investigación de estrategias orientadas a preservar la calidad sensorial y seguridad alimentaria de los derivados cárnicos con reducción y/o eliminación de aditivos nitrificantes. |
| Otros títulos : | Proyecto IDI/2021/000416 |
| Palabras clave : | Derivados cárnicos Seguridad alimentaria Calidad sensorial Aditivos nitrificantes |
| Fecha de publicación : | 21-mar-2024 |
| Editorial : | Asincar |
| Citación : | NitraOut: Investigación de estrategias orientadas a preservar la calidad sensorial y seguridad alimentaria de los derivados cárnicos con reducción y/o eliminación de aditivos nitrificantes. Informe Técnico final, Programa Asturias. (2024). Asincar. |
| Descripción : | El principal objetivo del proyecto ha sido la investigación en el desarrollo de estrategias biológicas, físicas y/o químicas encaminadas al mantenimiento de las características sensoriales, así como a garantizar la seguridad alimentaria y la vida útil en derivados cárnicos tradicionales con reducción del contenido en aditivos nitrificantes. Objetivos específicos: 1. Definir, desarrollar y validar estrategias tecnológicas de reducción de nitrificantes, para dos referencias de cada una de las tres categorías de derivados cárnicos: -Eliminación del uso de nitrito en preparados de carne fresca. -Reducción de nitritos nitratos añadidos en productos crudo curados. -Reducción de nitritos añadidos en productos cárnicos cocidos. 2. Optimizar la investigación hacia los futuros cambios en la reglamentación en materia de aditivos alimentarios nitrificantes. 3. Lograr unos resultados óptimos a nivel de vida útil, seguridad alimentaria y calidad sensorial similares a los obtenidos con las dosificaciones actualmente autorizadas de aditivos nitrificantes 4. Transferencia de resultados a las empresas cárnicas asturianas para adaptarse a las futuras modificaciones en materia de aditivos alimentarios. |
| URI : | https://ria.asturias.es/RIA/handle/123456789/14736 |
| Aparece en las colecciones: | Agroalimentación y Ganadería |
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